第76章采绿(4)
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海贸说起来是一件让人美得冒泡儿的事情,陈嫣看重的倒不是这里面蕴含的经济利益——她当然知道,此时西方的罗马共和国,乃至整个西方是如何的热爱来自东方的丝绸,真要是开辟了海上航路,赚钱恐怕会赚到手抽筋。
但她缺钱吗?虽然听起来非常像是在恶搞,但现实就是,现在的她,即使更有钱也不可能得到更好的生活了,她现在的生活水平就是这个时代的顶峰。有人曾经说过,钱多到一定程度,就是一个数字了,现在的她才真正感受到。
对于陈嫣来说,开辟东西方的通道,更加让她振奋的是可以引进来自西方的作物、技术!这个阶段的世界正是双星并立时期。东方有秦汉帝国,西方则有罗马,都是各自文明的璀璨时刻!对于现阶段的汉帝国来说,罗马确实有不少技术是值得借鉴的。
陈嫣虽然来自现代,但她只能在自己的知识范围内做一些事情!而此时的西方罗马对于她来说就是一个大大的经验包,如果有机会的话当然要拿到!
这件事很美,如果能够做成,将来也会影响深远。但说到底还是镜中花水中月,脑袋里畅想那么一会儿也就得了,真等到睁开眼,一切又回归了现实。现实就是远程航海的船都还没有呢,一切得慢慢筹划。
现在的她尽量做自己能做的就是了。
想了想,陈嫣询问其第五管事另外一件事,“上回命先生招募农家之事可有眉目了?”
陈嫣一直认为在这个时代搞农业是比搞工业、搞商业重要的多,甚至也更有前途的。而为了这一事业,她还需要大量的帮手,那就是农家的人!
她其实一直都需要农家的人,之所以没有在长安的时候挖少府墙角,弄来一些农学专家,那是那时候没有想起来这茬儿——她年纪太小,想做的事情太多,这便使得太多事情停留在了心中有数的阶段。
农业方面的事情基本上都不是一朝一夕能够完成的,也因为事关重大,不能随随便便去做。陈嫣一直想的是等自己再长大一些,说出来的话更让人信服的时候再弄。
不过前段时间的一个发现,让她再次觉得自己真心需要农家的帮助。想到就去做,便不再拖延了。
陈嫣常常食用果蔬,最近又是各种果蔬大量上市的季节,栌山庄园内的菜园也是一片繁忙——鲜嫩的就吃掉!稍微老一些的赶紧摘下来做成各种‘菹’,也就是菜干!
菜干也分成了两种,一种是比较简单的干菜,趁着阳光好,晒干了就团成一团,然后收起来,藏在阴凉干燥的地方。预备着日后想吃的时候就吃!
还有一种需要经过稍微复杂一些的加工,后世的酸菜、酱菜、咸菜应该就是这类菜干的后代!此时的人用醢、醯、盐、梅之类的调味品处理吃不完的菜蔬,得到了各种风味不同的菜干,同时也延长了保存时间。
陈嫣本来是想尝试着搞搞酱菜的,她曾经也是自己做小咸菜、积酸菜、泡酱菜的人。此时的条件比不上后世,但总有一些可以复制到如今。
而要做这件事,就得系统了解一下现在的蔬菜种类、菹的制作工艺、调料情况等等。
陈嫣从菜园到酱菜作坊都走了一遍,各种腌菜的想法已经被她抛到脑后了!
一开始她最想做的是酸菜,最好是能够积大白菜的酸菜。只不过这想也知道不可能了,她在这个时代还从来没吃过大白菜呢!由此易知,这个时代根本没有大白菜!
但看到芸薹的时候她兴奋了起来!
“那是什么?”陈嫣当时看到的是一株类似野生油菜的植株,便询问了一下管菜园的管事。
在她的印象中这个时代
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也没有成熟的油菜吧...如果能培育一下油菜,将来就有菜籽油了,这也很不错啊!
“禀翁主,此物乃是芸薹。”小管事恭恭敬敬道。虽然像芸薹这种众所周知的玩意儿陈嫣不认得,显得非常地‘四体不勤,五谷不分’,但小管事没有一丝要嘲笑的意思,甚至就连心里也没有。
别说翁主了,就算是一个稍微体面一些人家的儿女,他们又用不着自己下田地,不认得芸薹,这有什么奇怪的?
说‘芸薹’陈嫣就知道了,这是一个现代的她和汉代的她都知道的东西。
这个时代了解芸薹简直就是必然的!芸薹算是一种很普遍的蔬菜了,普通人家的菜园里一般少不了它。至于说味道嘛,有点苦,此时尚不算是特别受欢迎的蔬菜。
而现代的陈嫣对芸薹的了解无疑要更加全面!芸薹在现代已经成植物一个属的名字了,这就是著名的‘芸薹属’!只要对蔬菜有一些学术上认识的人都应该知道,蔬菜中的主力大都是十字花科!而芸薹属就属于十字花科,而且还是十字花科中最为强势的一支!
从芸薹属的角度去理解,此时流行的芜菁、莱菔、芥菜都属于芸薹属!
更更重要的是,陈嫣刚好看过一篇文章,知道大白菜是怎么来的!大白菜的祖宗就是芸薹啊!
基本的过程说起来很简单,首先就是芸薹经过驯化、选育,最终诞生了‘菘’这种蔬菜!而‘菘’这个名字在之后的很多年也成为大白菜的名字之一。只不过最开始的菘,和最后成形的大白菜,那是两样东西了!
菘必须经过一段时间的选育,使得叶柄越来越白、越来越大。然后和芜菁杂交,这才有了大白菜!
大白菜有一个优点是很突出的,那就是能够越冬,而且滋味确实很不错!如果做成是酸菜的话,绝对会成为普通老百姓冬日餐桌上的一道亮点。对于此时人们,特别是普通人的餐桌,具有很大意义。
这样的优点让陈嫣有了培育大白菜的想法,与此同时她还恰好知道白菜的培育过程——这固然无法让她在片刻之间得到白菜,但却是为这条路指明了方向!对于这种要经过反复试验的学科,一条完整的、行之有效的路,其重要性,无论怎么夸大都不为过!
然而她不可能自己去做相关工作,具体的,得有专门人士来做,其中最为合适的就是农家人了。
第五管事躬身道:“已经在办了,有一位宋高先生似乎有意,不过大概也要来不夜县看看,才能决定要不要带着学生投奔于此。”
这个陈嫣是可以理解的,农家一旦扎根就得兴建‘试验田’,很多时候他们会在一地一事上倾注全部的心血,等于是一批被束缚在土地上的人...人家说不定要托付自己几年、十几年,甚至半辈子的光阴,在此之前怎么能不打听清楚呢!
陈嫣也就不再纠结于此事了。
第二日照常上课,放课之时,桑弘羊有意去陈嫣那里蹭一顿饭,所以两人是同路的。才走到一半,随着越来越接近陈嫣的院子,自己却被看到的‘奇景’惊的目瞪口呆。
“这、这是怎么回事儿?”他指了指院子里牵扯出来的一道道细麻绳,这些麻绳上都晾着许多的蔬菜...这是在做菜干吗?
但做菜干怎么会做到这里来?应该在酱方或者菜园那边完成才对吧?
在主院周围做,也太有碍观瞻了吧?
陈嫣解释:“吾近日正在试制酱菜,便让身边婢女一同做菜干。”
酱菜虽然不像干菜那样要彻底晒干,但也要晒掉一些水分,变得不再湿嗒嗒的才能用。
说着笑了起来:“积的酸菜今日就
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能出坛,我新制一道‘
酸菜鱼’来!你有口福,正能吃上!”
没有大白菜不是说就不能做酸菜了,只能说酸菜是大白菜一个相当重要的门类而已!酸萝卜难道不是酸菜?
而且后世北方流行积酸白菜,但南方不同,流行的是积酸芥菜!虽然陈嫣那时候偏爱吃酸白菜,平日积的也是酸白菜。可是他们当地位于南北之间,实际上白菜、芥菜都会有不少人拿来做酸菜!
做酸菜是很简单的,找个大缸,里头一层菜、一层盐地码好就行了!最有难度的地方就是放盐的时候要心中有数,讲究分寸。因为盐多盐少都会导致最终腌制出来的酸菜不完美!
另外,和酸白菜不一样的是,酸芥菜腌制的时候得密封起来,酸白菜则需要一个重物压住,连口都不必封呢!
用酸芥菜做酸菜鱼,这是陈嫣从来都没有尝试过的。虽然自觉味道不会差到哪里去,但心里还是忍不住有些打鼓......
“芥菜...?这倒是稀奇。不过若是翁主烹饪的,那必然是美味了。”桑弘羊倒是对陈嫣很有信心,经过几次试菜他已经总结出来了!虽然陈嫣总是做出一些没见过的新鲜东西,但一般都是很美味、很值得相信的。
不过用芥菜也确实挺奇怪的...因为现如今的芥菜根本不是叶用菜!虽然有些贫苦人会去吃芥菜叶子,但对于贵族来说,芥菜一般只会取用种子,做成芥末,用以蘸生鱼片、生肉片食用。
“说到芥菜,就想到了芥酱...今日用些海鱼做脍罢!”桑弘羊也是很会吃的,自从居住到海边以后,迅速接受了各种各样以前没吃过的海产品。脍这种汉代全民美食也迅速地用上了海鱼肉,他觉得比河鱼更好吃!
当然了,那些固守传统的士大夫肯定不会这样觉得。但不要紧,自己吃东西,只要自己觉得好就好了!
陈嫣皱了皱眉:“你近日又食脍了?”
意识到自己说漏嘴了,桑弘羊当即也不笑了,慌忙想要解释,最终却说不出什么来。
不同于刘彻他们吃鱼脍,陈嫣说不出什么来——她就算说了也没用,人家不会拿她‘没有根据’的事情当回事儿!
面对桑弘羊吃鱼脍,她是有过劝说的。不过说来说去也不过就是‘鱼肉生食,损人肌骨’,这样的理论其实很早就有华夏医家提出来了。所以陈嫣说出来也不算奇怪,只不过很少有人会相信就是了。
毕竟,这种说不出个所以然来的医学结论,对于这时的人们来说就相当于‘民科’了。和后世家族群里发出的各种养生小技巧一样,年轻人根本不会去看,只会觉得是骗老年人的玩意儿。
而且大家都很喜欢吃鱼脍,这个时候说吃鱼脍不好,那得拿出过硬的支持才行,不然一般二般的也改不掉过去已经形成了的饮食习惯。
陈嫣想了想,只能很郑重地道:“这可不是和你说笑,鱼肉中其实有许多寄生其中的虫子!因极其微小,所以目不能见。若经过水煮火烤,这些虫子自然就死了。可是生食,虫子便会来到人身!”
“吴越之地常有巫蛊之说,甚至蔓延到了长安人家里,为何?正是许多人死去之时腹内有许多赤头白虫!都还是活的,触之即动呢!乡人愚昧,不懂其中缘故,便以为是蛊虫作祟,请来巫师做法!实不过是生鱼脍食的太多了!”如果是长安的亲友,难免就要问陈嫣是从何处得知这事儿了,陈嫣说不出个所以然来。
但若是桑弘羊,必然不会问这个问题。他要么信,要么不信——一般都是相信的,说白了,陈嫣有什么理由要在这种事上骗他?
桑弘羊按着陈嫣的话去想象,想象自己肚子里有挤挤挨挨的赤头白虫
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,一下鸡皮疙瘩都起来了,恶心的想吐。有些
畏惧地看着陈嫣:“翁主这不是玩笑话?”
陈嫣点点头:“我与你开这个玩笑做什么?说到底不过是食鱼脍罢了,若是这件事没有这样的坏处?我是没事做才来阻你的?”
见他动摇,陈嫣再接再厉:“就算这件事儿不准,可是宁可信其有,不可信其无...万一真是这样呢?天底下佳肴美馔何其多,非得为了一道鱼脍去冒险吗?”
华夏人最怕的就是一句‘宁可信其有,不可信其无’,简直可以说是道尽了华夏人面对很多事时候的心理状态!做或者不做,谁也说不清楚有什么影响,但宁可信其有,不可信其无!
万一要是真的呢?反正相信了也没有什么损失。相反,要是不相信,说不定就要惹上大祸了!
想想鱼脍的美味,又想想小命要紧,桑弘羊没有犹豫多久就做出了决定,“吾、吾再也不食生鱼脍了!”
孺子可教!对于掰正了一个有为年轻人的生活习惯,陈嫣觉得很是欣慰!虽然无法改变现在人们的饮食习惯,但能够改变自己身边人,这已经很棒了!在这个时代呆的越久就越知道,人力有时尽,不是想什么就能达成什么样的目标......
“吾去养室烹饪新味,你来还是不来?”岔路口上陈嫣征求桑弘羊的意思。
桑弘羊想了想,若是这时候去正院里等着飨食,恐怕也很无聊,还不如和陈嫣去养室呢!说起来他还没有去过养室。
这倒不是因为那句‘君子远庖厨’,这句话是孟子说的!以如今孟子在学界的地位,他说的话自然没什么分量!事实上,就是儒家后来昌盛了,这句话也用了很长时间才为人所接受。
如今的庖厨还是挺受人尊敬的,想想看,伊尹也是厨师出身,老子说‘治大国若烹小鲜’,想来平常也是做饭的。而孔子呢,貌似也是个吃货...厨艺好歹是一门技术,而且是和生活水平息息相关的技术,所以一个真正的好厨子,其社会地位并不低!
桑弘羊没去过厨房,纯粹是因为用不着!他桑家小少爷会需要自己做饭吗?当然是不需要的!而他又没有陈嫣的兴趣爱好,自然也就没了去厨房的理由。
栌山庄园有几个厨房,最大的一个负责大量奴仆的饭食,不讲究菜色精致、味道美妙,简而言之就是能吃就行!然后还有一个厨房,针对外院有些地位的人!比如说桑弘羊、公孙弘一家,又比如说各个管事,他们的饭食都是在这里做的。
最后一个厨房就是专供陈嫣的厨房了,这里其实也不止是做陈嫣一个人的饭菜,内院婢女等人的饭食也从这里出。不过掌勺的庖厨不同、所用灶眼不同,食物菜单就更不要说了!
因为服务的人并不断多,所以这个厨房只能说是不大不小。桑弘羊好奇地东张西望,脚下像是安了弹簧,一下一下跳着去看厨房众人做事。还要好奇地问东问西——有点不耐烦,但对于这位翁主的师弟,大家又只能忍耐。
得到自己好奇问题的答案,桑弘羊这才心满意足地回到陈嫣身边。此时的陈嫣已经有婢女给扎上袖子和衣摆了,自然是准备着亲自上手做事。
“你又何须问呢?这边院子的养室其实与你和老师院子那边的养室是差不多的。”陈嫣对于桑弘羊小同志的‘活泼’也是无话可说。
两边确实差不多...陈嫣又不太吃那种一道就值万钱的刁钻菜色,所以她虽然吃的好,但也就是正常水平。所以她吃什么,管事这些人基本上也就能跟着吃什么。两边厨房说不上什么分别,最多就是按照陈嫣的口味有所调整。
说了这一句,陈嫣便询问庖厨:“之前吩咐的,准备好了吗?”
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庖厨也习惯了陈嫣常来‘指教’,恭恭敬敬道:
“都备好了!”
酸菜鱼要准备的东西不多,如果要求不严格,也就是鱼和酸菜而已!陈嫣当然知道按照各地不同的吃法,会有其他的料要加进去。但实话实说,在这个时代,想要加什么料进去并不由人说了算!
要是没有这个东西,难道还能变出来吗?
辣椒没有用茱萸来代替,花椒、嗯,花椒?诶嘿!这个有!开心!
还有生姜、葱、蒜之类此时都是有的了,陈嫣已经觉得很满足了!
庖厨呈上事先准备好的鱼肉,这都是庄园溪水里捕上来的,按照陈嫣的吩咐选取了合适的鱼——要刺少味鲜、个头大、肉质细腻而不散的那种鱼!
相比起蔬菜瓜果,公元前的时代,作为肉食来源的各种动物显然要丰富的多!而且论滋味,都是野生的,可比后世来的好味!
陈嫣的要求对于庖厨来说根本不是要求,一点儿神都没费,就选中了适合的鱼。并且按照陈嫣的说法,提前切成了鱼片——说起来也有点小小的心酸,养室中有一位厨师正是以鱼脍手艺立身的,然而陈嫣不吃鱼脍...gameover
这一次陈嫣要鱼片,总算有显摆手艺的机会了,简直要喜极而泣!
陈嫣用食盐水反复搓洗这些薄薄的鱼片,很多人做酸菜鱼没有这个过程,这也算是做酸菜鱼的一个小技巧了!
炝锅热油...没有植物油了——陈嫣在少府是曾经搞到了一些茶油,但大家发现了茶油的味道不错,在做一些滋味清爽的食物的时候还很有优势,所以茶油就被各宫给瓜分了,本来量也不多的。
虽然少府经过这一次肯定会向川蜀之地索要更多的茶油做贡品,但要看到东西,肯定是要再等一年了。
所以陈嫣现在想吃植物油也没办法,只能用动物油脂来做...应该问题不大吧?
虽然烹饪的时候有这样那样的不足,毕竟此时的条件就是那样,很多事情也是没办法。但陈嫣自觉自己已经尽力了,看着奶白色的鱼汤,以及偶尔浮出的金黄色酸菜,莫名地有信心!
主要是闻起来的味道,那种酸香气,真是开胃鲜香,让陈嫣很有熟悉感,简直就和千年以后的酸菜鱼没什么两样!
这种香味对这个时代来说是很陌生的,但对嗅觉、味蕾的刺激并不会变。桑弘羊已经张望很久了,问了几次‘好了吧’‘好了吧’。
“鱼汤要煮的发白才好呢...行了。可以了!”
至于吃起来有没有闻起来好,晚上吃撑了的桑弘羊可以作证——都有酸菜鱼了,生鱼脍算什么小饼干!
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海贸说起来是一件让人美得冒泡儿的事情,陈嫣看重的倒不是这里面蕴含的经济利益——她当然知道,此时西方的罗马共和国,乃至整个西方是如何的热爱来自东方的丝绸,真要是开辟了海上航路,赚钱恐怕会赚到手抽筋。
但她缺钱吗?虽然听起来非常像是在恶搞,但现实就是,现在的她,即使更有钱也不可能得到更好的生活了,她现在的生活水平就是这个时代的顶峰。有人曾经说过,钱多到一定程度,就是一个数字了,现在的她才真正感受到。
对于陈嫣来说,开辟东西方的通道,更加让她振奋的是可以引进来自西方的作物、技术!这个阶段的世界正是双星并立时期。东方有秦汉帝国,西方则有罗马,都是各自文明的璀璨时刻!对于现阶段的汉帝国来说,罗马确实有不少技术是值得借鉴的。
陈嫣虽然来自现代,但她只能在自己的知识范围内做一些事情!而此时的西方罗马对于她来说就是一个大大的经验包,如果有机会的话当然要拿到!
这件事很美,如果能够做成,将来也会影响深远。但说到底还是镜中花水中月,脑袋里畅想那么一会儿也就得了,真等到睁开眼,一切又回归了现实。现实就是远程航海的船都还没有呢,一切得慢慢筹划。
现在的她尽量做自己能做的就是了。
想了想,陈嫣询问其第五管事另外一件事,“上回命先生招募农家之事可有眉目了?”
陈嫣一直认为在这个时代搞农业是比搞工业、搞商业重要的多,甚至也更有前途的。而为了这一事业,她还需要大量的帮手,那就是农家的人!
她其实一直都需要农家的人,之所以没有在长安的时候挖少府墙角,弄来一些农学专家,那是那时候没有想起来这茬儿——她年纪太小,想做的事情太多,这便使得太多事情停留在了心中有数的阶段。
农业方面的事情基本上都不是一朝一夕能够完成的,也因为事关重大,不能随随便便去做。陈嫣一直想的是等自己再长大一些,说出来的话更让人信服的时候再弄。
不过前段时间的一个发现,让她再次觉得自己真心需要农家的帮助。想到就去做,便不再拖延了。
陈嫣常常食用果蔬,最近又是各种果蔬大量上市的季节,栌山庄园内的菜园也是一片繁忙——鲜嫩的就吃掉!稍微老一些的赶紧摘下来做成各种‘菹’,也就是菜干!
菜干也分成了两种,一种是比较简单的干菜,趁着阳光好,晒干了就团成一团,然后收起来,藏在阴凉干燥的地方。预备着日后想吃的时候就吃!
还有一种需要经过稍微复杂一些的加工,后世的酸菜、酱菜、咸菜应该就是这类菜干的后代!此时的人用醢、醯、盐、梅之类的调味品处理吃不完的菜蔬,得到了各种风味不同的菜干,同时也延长了保存时间。
陈嫣本来是想尝试着搞搞酱菜的,她曾经也是自己做小咸菜、积酸菜、泡酱菜的人。此时的条件比不上后世,但总有一些可以复制到如今。
而要做这件事,就得系统了解一下现在的蔬菜种类、菹的制作工艺、调料情况等等。
陈嫣从菜园到酱菜作坊都走了一遍,各种腌菜的想法已经被她抛到脑后了!
一开始她最想做的是酸菜,最好是能够积大白菜的酸菜。只不过这想也知道不可能了,她在这个时代还从来没吃过大白菜呢!由此易知,这个时代根本没有大白菜!
但看到芸薹的时候她兴奋了起来!
“那是什么?”陈嫣当时看到的是一株类似野生油菜的植株,便询问了一下管菜园的管事。
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“禀翁主,此物乃是芸薹。”小管事恭恭敬敬道。虽然像芸薹这种众所周知的玩意儿陈嫣不认得,显得非常地‘四体不勤,五谷不分’,但小管事没有一丝要嘲笑的意思,甚至就连心里也没有。
别说翁主了,就算是一个稍微体面一些人家的儿女,他们又用不着自己下田地,不认得芸薹,这有什么奇怪的?
说‘芸薹’陈嫣就知道了,这是一个现代的她和汉代的她都知道的东西。
这个时代了解芸薹简直就是必然的!芸薹算是一种很普遍的蔬菜了,普通人家的菜园里一般少不了它。至于说味道嘛,有点苦,此时尚不算是特别受欢迎的蔬菜。
而现代的陈嫣对芸薹的了解无疑要更加全面!芸薹在现代已经成植物一个属的名字了,这就是著名的‘芸薹属’!只要对蔬菜有一些学术上认识的人都应该知道,蔬菜中的主力大都是十字花科!而芸薹属就属于十字花科,而且还是十字花科中最为强势的一支!
从芸薹属的角度去理解,此时流行的芜菁、莱菔、芥菜都属于芸薹属!
更更重要的是,陈嫣刚好看过一篇文章,知道大白菜是怎么来的!大白菜的祖宗就是芸薹啊!
基本的过程说起来很简单,首先就是芸薹经过驯化、选育,最终诞生了‘菘’这种蔬菜!而‘菘’这个名字在之后的很多年也成为大白菜的名字之一。只不过最开始的菘,和最后成形的大白菜,那是两样东西了!
菘必须经过一段时间的选育,使得叶柄越来越白、越来越大。然后和芜菁杂交,这才有了大白菜!
大白菜有一个优点是很突出的,那就是能够越冬,而且滋味确实很不错!如果做成是酸菜的话,绝对会成为普通老百姓冬日餐桌上的一道亮点。对于此时人们,特别是普通人的餐桌,具有很大意义。
这样的优点让陈嫣有了培育大白菜的想法,与此同时她还恰好知道白菜的培育过程——这固然无法让她在片刻之间得到白菜,但却是为这条路指明了方向!对于这种要经过反复试验的学科,一条完整的、行之有效的路,其重要性,无论怎么夸大都不为过!
然而她不可能自己去做相关工作,具体的,得有专门人士来做,其中最为合适的就是农家人了。
第五管事躬身道:“已经在办了,有一位宋高先生似乎有意,不过大概也要来不夜县看看,才能决定要不要带着学生投奔于此。”
这个陈嫣是可以理解的,农家一旦扎根就得兴建‘试验田’,很多时候他们会在一地一事上倾注全部的心血,等于是一批被束缚在土地上的人...人家说不定要托付自己几年、十几年,甚至半辈子的光阴,在此之前怎么能不打听清楚呢!
陈嫣也就不再纠结于此事了。
第二日照常上课,放课之时,桑弘羊有意去陈嫣那里蹭一顿饭,所以两人是同路的。才走到一半,随着越来越接近陈嫣的院子,自己却被看到的‘奇景’惊的目瞪口呆。
“这、这是怎么回事儿?”他指了指院子里牵扯出来的一道道细麻绳,这些麻绳上都晾着许多的蔬菜...这是在做菜干吗?
但做菜干怎么会做到这里来?应该在酱方或者菜园那边完成才对吧?
在主院周围做,也太有碍观瞻了吧?
陈嫣解释:“吾近日正在试制酱菜,便让身边婢女一同做菜干。”
酱菜虽然不像干菜那样要彻底晒干,但也要晒掉一些水分,变得不再湿嗒嗒的才能用。
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酸菜鱼’来!你有口福,正能吃上!”
没有大白菜不是说就不能做酸菜了,只能说酸菜是大白菜一个相当重要的门类而已!酸萝卜难道不是酸菜?
而且后世北方流行积酸白菜,但南方不同,流行的是积酸芥菜!虽然陈嫣那时候偏爱吃酸白菜,平日积的也是酸白菜。可是他们当地位于南北之间,实际上白菜、芥菜都会有不少人拿来做酸菜!
做酸菜是很简单的,找个大缸,里头一层菜、一层盐地码好就行了!最有难度的地方就是放盐的时候要心中有数,讲究分寸。因为盐多盐少都会导致最终腌制出来的酸菜不完美!
另外,和酸白菜不一样的是,酸芥菜腌制的时候得密封起来,酸白菜则需要一个重物压住,连口都不必封呢!
用酸芥菜做酸菜鱼,这是陈嫣从来都没有尝试过的。虽然自觉味道不会差到哪里去,但心里还是忍不住有些打鼓......
“芥菜...?这倒是稀奇。不过若是翁主烹饪的,那必然是美味了。”桑弘羊倒是对陈嫣很有信心,经过几次试菜他已经总结出来了!虽然陈嫣总是做出一些没见过的新鲜东西,但一般都是很美味、很值得相信的。
不过用芥菜也确实挺奇怪的...因为现如今的芥菜根本不是叶用菜!虽然有些贫苦人会去吃芥菜叶子,但对于贵族来说,芥菜一般只会取用种子,做成芥末,用以蘸生鱼片、生肉片食用。
“说到芥菜,就想到了芥酱...今日用些海鱼做脍罢!”桑弘羊也是很会吃的,自从居住到海边以后,迅速接受了各种各样以前没吃过的海产品。脍这种汉代全民美食也迅速地用上了海鱼肉,他觉得比河鱼更好吃!
当然了,那些固守传统的士大夫肯定不会这样觉得。但不要紧,自己吃东西,只要自己觉得好就好了!
陈嫣皱了皱眉:“你近日又食脍了?”
意识到自己说漏嘴了,桑弘羊当即也不笑了,慌忙想要解释,最终却说不出什么来。
不同于刘彻他们吃鱼脍,陈嫣说不出什么来——她就算说了也没用,人家不会拿她‘没有根据’的事情当回事儿!
面对桑弘羊吃鱼脍,她是有过劝说的。不过说来说去也不过就是‘鱼肉生食,损人肌骨’,这样的理论其实很早就有华夏医家提出来了。所以陈嫣说出来也不算奇怪,只不过很少有人会相信就是了。
毕竟,这种说不出个所以然来的医学结论,对于这时的人们来说就相当于‘民科’了。和后世家族群里发出的各种养生小技巧一样,年轻人根本不会去看,只会觉得是骗老年人的玩意儿。
而且大家都很喜欢吃鱼脍,这个时候说吃鱼脍不好,那得拿出过硬的支持才行,不然一般二般的也改不掉过去已经形成了的饮食习惯。
陈嫣想了想,只能很郑重地道:“这可不是和你说笑,鱼肉中其实有许多寄生其中的虫子!因极其微小,所以目不能见。若经过水煮火烤,这些虫子自然就死了。可是生食,虫子便会来到人身!”
“吴越之地常有巫蛊之说,甚至蔓延到了长安人家里,为何?正是许多人死去之时腹内有许多赤头白虫!都还是活的,触之即动呢!乡人愚昧,不懂其中缘故,便以为是蛊虫作祟,请来巫师做法!实不过是生鱼脍食的太多了!”如果是长安的亲友,难免就要问陈嫣是从何处得知这事儿了,陈嫣说不出个所以然来。
但若是桑弘羊,必然不会问这个问题。他要么信,要么不信——一般都是相信的,说白了,陈嫣有什么理由要在这种事上骗他?
桑弘羊按着陈嫣的话去想象,想象自己肚子里有挤挤挨挨的赤头白虫
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,一下鸡皮疙瘩都起来了,恶心的想吐。有些
畏惧地看着陈嫣:“翁主这不是玩笑话?”
陈嫣点点头:“我与你开这个玩笑做什么?说到底不过是食鱼脍罢了,若是这件事没有这样的坏处?我是没事做才来阻你的?”
见他动摇,陈嫣再接再厉:“就算这件事儿不准,可是宁可信其有,不可信其无...万一真是这样呢?天底下佳肴美馔何其多,非得为了一道鱼脍去冒险吗?”
华夏人最怕的就是一句‘宁可信其有,不可信其无’,简直可以说是道尽了华夏人面对很多事时候的心理状态!做或者不做,谁也说不清楚有什么影响,但宁可信其有,不可信其无!
万一要是真的呢?反正相信了也没有什么损失。相反,要是不相信,说不定就要惹上大祸了!
想想鱼脍的美味,又想想小命要紧,桑弘羊没有犹豫多久就做出了决定,“吾、吾再也不食生鱼脍了!”
孺子可教!对于掰正了一个有为年轻人的生活习惯,陈嫣觉得很是欣慰!虽然无法改变现在人们的饮食习惯,但能够改变自己身边人,这已经很棒了!在这个时代呆的越久就越知道,人力有时尽,不是想什么就能达成什么样的目标......
“吾去养室烹饪新味,你来还是不来?”岔路口上陈嫣征求桑弘羊的意思。
桑弘羊想了想,若是这时候去正院里等着飨食,恐怕也很无聊,还不如和陈嫣去养室呢!说起来他还没有去过养室。
这倒不是因为那句‘君子远庖厨’,这句话是孟子说的!以如今孟子在学界的地位,他说的话自然没什么分量!事实上,就是儒家后来昌盛了,这句话也用了很长时间才为人所接受。
如今的庖厨还是挺受人尊敬的,想想看,伊尹也是厨师出身,老子说‘治大国若烹小鲜’,想来平常也是做饭的。而孔子呢,貌似也是个吃货...厨艺好歹是一门技术,而且是和生活水平息息相关的技术,所以一个真正的好厨子,其社会地位并不低!
桑弘羊没去过厨房,纯粹是因为用不着!他桑家小少爷会需要自己做饭吗?当然是不需要的!而他又没有陈嫣的兴趣爱好,自然也就没了去厨房的理由。
栌山庄园有几个厨房,最大的一个负责大量奴仆的饭食,不讲究菜色精致、味道美妙,简而言之就是能吃就行!然后还有一个厨房,针对外院有些地位的人!比如说桑弘羊、公孙弘一家,又比如说各个管事,他们的饭食都是在这里做的。
最后一个厨房就是专供陈嫣的厨房了,这里其实也不止是做陈嫣一个人的饭菜,内院婢女等人的饭食也从这里出。不过掌勺的庖厨不同、所用灶眼不同,食物菜单就更不要说了!
因为服务的人并不断多,所以这个厨房只能说是不大不小。桑弘羊好奇地东张西望,脚下像是安了弹簧,一下一下跳着去看厨房众人做事。还要好奇地问东问西——有点不耐烦,但对于这位翁主的师弟,大家又只能忍耐。
得到自己好奇问题的答案,桑弘羊这才心满意足地回到陈嫣身边。此时的陈嫣已经有婢女给扎上袖子和衣摆了,自然是准备着亲自上手做事。
“你又何须问呢?这边院子的养室其实与你和老师院子那边的养室是差不多的。”陈嫣对于桑弘羊小同志的‘活泼’也是无话可说。
两边确实差不多...陈嫣又不太吃那种一道就值万钱的刁钻菜色,所以她虽然吃的好,但也就是正常水平。所以她吃什么,管事这些人基本上也就能跟着吃什么。两边厨房说不上什么分别,最多就是按照陈嫣的口味有所调整。
说了这一句,陈嫣便询问庖厨:“之前吩咐的,准备好了吗?”
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庖厨也习惯了陈嫣常来‘指教’,恭恭敬敬道:
“都备好了!”
酸菜鱼要准备的东西不多,如果要求不严格,也就是鱼和酸菜而已!陈嫣当然知道按照各地不同的吃法,会有其他的料要加进去。但实话实说,在这个时代,想要加什么料进去并不由人说了算!
要是没有这个东西,难道还能变出来吗?
辣椒没有用茱萸来代替,花椒、嗯,花椒?诶嘿!这个有!开心!
还有生姜、葱、蒜之类此时都是有的了,陈嫣已经觉得很满足了!
庖厨呈上事先准备好的鱼肉,这都是庄园溪水里捕上来的,按照陈嫣的吩咐选取了合适的鱼——要刺少味鲜、个头大、肉质细腻而不散的那种鱼!
相比起蔬菜瓜果,公元前的时代,作为肉食来源的各种动物显然要丰富的多!而且论滋味,都是野生的,可比后世来的好味!
陈嫣的要求对于庖厨来说根本不是要求,一点儿神都没费,就选中了适合的鱼。并且按照陈嫣的说法,提前切成了鱼片——说起来也有点小小的心酸,养室中有一位厨师正是以鱼脍手艺立身的,然而陈嫣不吃鱼脍...gameover
这一次陈嫣要鱼片,总算有显摆手艺的机会了,简直要喜极而泣!
陈嫣用食盐水反复搓洗这些薄薄的鱼片,很多人做酸菜鱼没有这个过程,这也算是做酸菜鱼的一个小技巧了!
炝锅热油...没有植物油了——陈嫣在少府是曾经搞到了一些茶油,但大家发现了茶油的味道不错,在做一些滋味清爽的食物的时候还很有优势,所以茶油就被各宫给瓜分了,本来量也不多的。
虽然少府经过这一次肯定会向川蜀之地索要更多的茶油做贡品,但要看到东西,肯定是要再等一年了。
所以陈嫣现在想吃植物油也没办法,只能用动物油脂来做...应该问题不大吧?
虽然烹饪的时候有这样那样的不足,毕竟此时的条件就是那样,很多事情也是没办法。但陈嫣自觉自己已经尽力了,看着奶白色的鱼汤,以及偶尔浮出的金黄色酸菜,莫名地有信心!
主要是闻起来的味道,那种酸香气,真是开胃鲜香,让陈嫣很有熟悉感,简直就和千年以后的酸菜鱼没什么两样!
这种香味对这个时代来说是很陌生的,但对嗅觉、味蕾的刺激并不会变。桑弘羊已经张望很久了,问了几次‘好了吧’‘好了吧’。
“鱼汤要煮的发白才好呢...行了。可以了!”
至于吃起来有没有闻起来好,晚上吃撑了的桑弘羊可以作证——都有酸菜鱼了,生鱼脍算什么小饼干!
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