第40章试菜开始
第40章试菜开始
“试个七八道吧。先弄配菜,配好了做起来很快的。”
“那得先去买菜。鱼香肉丝,松鼠鱼,水煮鱼,这么多鱼啊。那我们要买几条鱼啊?”
苏晓婉失笑,“鱼香肉丝不用鱼。买两条做松鼠鱼和水煮鱼就好了。还有肉,肉多买点,一只鸡,鸡蛋。这些店里应该都有准备吧。”
高建林点头,“有有有,我带你们去后堂,你看看够不够。”
说完又指着那两个野猪腿,“这黑漆漆的是什么东西。”
苏晓婉忍不住笑话他,“高掌柜,你走过那么多地方,难道连腊肉也没见过?”
“腊肉?”高建林一脸嫌弃,“这黑黢黢的东西,居然是肉?能吃么?”
“我保证你尝一次就会爱上这个味道的。”
厨房里大部分东西都是齐全的,苏晓婉和关大厨开始配菜。两个都是手脚麻利的人,没用多久大部分就都配好了。
“容娘子,这个土豆居然有这么多做法啊。”
“对啊,每种做法出来的效果和口感都不一样。关大厨好好尝尝,今后这后堂还要指望你呢。”
关大厨嘿嘿憨笑了两声,“还有什么要弄的。”
苏晓婉从篮子里拎了一条鱼出来,“来看我弄鱼吧,这个鱼比较难。以后可能就是店里的招牌菜了。”
松鼠鱼主要看刀工。鱼清洗干净,去头,然后沿着背脊把脊骨剃掉,但是尾巴要连着。之后把肋骨的刺也全部剃掉。这期间不能破坏肉的部分。
肉全部剔下来之后,在肉上打斜刀,但是不能切断皮。肉处理好之后,加盐和酒稍微腌了一下。因为没有料酒,就只能用白酒了。
处理完了松鼠鱼,接着处理水煮鱼的鱼片。
比起松鼠鱼,水煮鱼就比较简单。
鱼肉片成片,骨头剁成小块就成了,加盐,白酒,淀粉,腌一下。
弄完了这些,苏晓婉松了口气,“好了,等一会就可以做了。”
这一套东西弄完,关大厨完全被惊呆了。他之前以为苏晓婉只是个稍微懂点厨艺的乡下女人,想在老板这里骗点钱。没想到她是真的有本事。
他做了这么多年的厨师,刀工这么好的女人,他还真没见过。
收拾好了这些,苏晓婉准备出门去弄点鸡爪鸭爪。
从车上拿了个篮子下来,高建林立刻好奇的凑过来,“这又是什么?”
“卤汤,你先拿进去,我去买点东西,回来给你们弄点特别的。”
高建林凑在坛子边上闻了一下,“好香啊。那你快去快回,我这都忍不住流口水了。”
苏晓婉出门很快就弄了一大推鸡爪鸭爪回来。
高建林皱眉,“这些都是别人不吃的,弄这些回来干嘛。”
苏晓婉一边把鸡爪鸭爪焯水,一边摇头,“你们这些人啊,不知道以前浪费了多少好东西。看我怎么化腐朽为神奇。”
关大厨也十分好奇的看着,“这东西没什么肉,又难处理。要我做的话,也最多只能烧个汤。”
鸡爪鸭爪清洗焯水进了卤汤之后,苏晓婉开始着手做菜了。
鱼香肉丝,土豆烧鸡,麻辣土豆片,麻婆豆腐,这些都是信手拈来。
七八个小炒很快就好了。
水煮鱼也比较简单,很快就好了。只是没有郫县豆瓣,苏晓婉觉得味道可能稍微差一点。
弄好了这些,苏晓婉冲着在一边观看的关大厨和高建林笑了笑,“是时候展现真正的技术了。”
松鼠鱼要过油了。
高建林关大厨还有王长庚都围在灶台旁边盯着苏晓婉手里的鱼。
鱼肉上加上鸡蛋,撒上生粉,摸匀,下油锅。
“刺啦”一声,鱼滑进了油锅里。
周围的三个人眼睁睁的看着油锅里的鱼变成了一种很神奇的造型。基本定型之后,苏晓婉把鱼捞起来放在一个大漏勺上,焦油做最后的定型。
鱼肉炸好了之后,再炸鱼头,之后摆盘。
“这样就好了?”高建林表示很惊讶。
“想什么呢,当然没有了。”
换了个锅,烧油,加之前准备好的番茄酱,糖,盐,醋,再勾点芡。浓度合适,出锅。
热热的酱汁浇在鱼肉上面。肉染上了酱汁的颜色,看着格外诱人。加了几根香菜做点缀。
“松鼠鱼,完成。”苏晓婉举着个勺子,盯着面前三个流口水的男人。
“吃饭吃饭。”高剑灵搓着手,一副迫不及待的样子。
十几个菜很快上桌,几个人围坐在一起,开动。
“晓婉妹子,你这个鱼香肉丝太棒了。不放鱼居然也能做出鱼的味道。”
“这个麻婆豆腐,真是过瘾。又麻又辣,可是就是让人停不下筷子。”
“这个炒腊肉好吃。那黑漆漆的东西,没想到削掉了外面那层皮,这肉居然这么好吃。这种香味我以前从来没吃过。”
“我还是最喜欢这个松鼠鱼,酸甜可口,肉外焦里嫩,这个造型也好看。用这个汤汁拌饭也好吃,这要是端上桌,肯定能把北息镇所有人给镇住。太好吃了,每个菜都好吃。”
苏晓婉被人夸的喜气洋洋。
她还是比较介意水煮鱼的味道,没有了豆瓣酱,味道有些不够,但好在麻辣味够。不是水煮鱼,只是一个普通的麻辣鱼,不过吃起来也不错。
几分大男人风卷残云一般把桌子上的菜一扫而光。
高建林拍着肚子,连连点头,“容娘子,你今天可是惊着我了。我以前以为,你也就是个会点厨艺的农村小媳妇,想凭着自己会的那点东西在我这里混点钱。没想到你是真的会。”
“这个水煮鱼吃起来真是过瘾,松鼠鱼的造型别致,用来做主打菜再合适不过了。”
高建林显然和苏晓婉想到一起去了。
“对,我也是这么想。我们这里不是近海么,鱼虾之类的东西很多,做起来方便又上档次。”
“对对对,而且因为多,所以鱼的价格就便宜,我们能节省不少成本呢。”
苏晓婉点头,“之后还可以出鱼系列,糖醋,红烧,鱼炖豆腐,水煮,酸菜,还有烤鱼。很多很多。”
说到这里,高建林忽然愣了一下,“酸菜?”
“对啊。”苏晓婉并没有觉得自己说的有什么问题,可紧接着就反应过来了,“你们不积酸菜么?”
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“试个七八道吧。先弄配菜,配好了做起来很快的。”
“那得先去买菜。鱼香肉丝,松鼠鱼,水煮鱼,这么多鱼啊。那我们要买几条鱼啊?”
苏晓婉失笑,“鱼香肉丝不用鱼。买两条做松鼠鱼和水煮鱼就好了。还有肉,肉多买点,一只鸡,鸡蛋。这些店里应该都有准备吧。”
高建林点头,“有有有,我带你们去后堂,你看看够不够。”
说完又指着那两个野猪腿,“这黑漆漆的是什么东西。”
苏晓婉忍不住笑话他,“高掌柜,你走过那么多地方,难道连腊肉也没见过?”
“腊肉?”高建林一脸嫌弃,“这黑黢黢的东西,居然是肉?能吃么?”
“我保证你尝一次就会爱上这个味道的。”
厨房里大部分东西都是齐全的,苏晓婉和关大厨开始配菜。两个都是手脚麻利的人,没用多久大部分就都配好了。
“容娘子,这个土豆居然有这么多做法啊。”
“对啊,每种做法出来的效果和口感都不一样。关大厨好好尝尝,今后这后堂还要指望你呢。”
关大厨嘿嘿憨笑了两声,“还有什么要弄的。”
苏晓婉从篮子里拎了一条鱼出来,“来看我弄鱼吧,这个鱼比较难。以后可能就是店里的招牌菜了。”
松鼠鱼主要看刀工。鱼清洗干净,去头,然后沿着背脊把脊骨剃掉,但是尾巴要连着。之后把肋骨的刺也全部剃掉。这期间不能破坏肉的部分。
肉全部剔下来之后,在肉上打斜刀,但是不能切断皮。肉处理好之后,加盐和酒稍微腌了一下。因为没有料酒,就只能用白酒了。
处理完了松鼠鱼,接着处理水煮鱼的鱼片。
比起松鼠鱼,水煮鱼就比较简单。
鱼肉片成片,骨头剁成小块就成了,加盐,白酒,淀粉,腌一下。
弄完了这些,苏晓婉松了口气,“好了,等一会就可以做了。”
这一套东西弄完,关大厨完全被惊呆了。他之前以为苏晓婉只是个稍微懂点厨艺的乡下女人,想在老板这里骗点钱。没想到她是真的有本事。
他做了这么多年的厨师,刀工这么好的女人,他还真没见过。
收拾好了这些,苏晓婉准备出门去弄点鸡爪鸭爪。
从车上拿了个篮子下来,高建林立刻好奇的凑过来,“这又是什么?”
“卤汤,你先拿进去,我去买点东西,回来给你们弄点特别的。”
高建林凑在坛子边上闻了一下,“好香啊。那你快去快回,我这都忍不住流口水了。”
苏晓婉出门很快就弄了一大推鸡爪鸭爪回来。
高建林皱眉,“这些都是别人不吃的,弄这些回来干嘛。”
苏晓婉一边把鸡爪鸭爪焯水,一边摇头,“你们这些人啊,不知道以前浪费了多少好东西。看我怎么化腐朽为神奇。”
关大厨也十分好奇的看着,“这东西没什么肉,又难处理。要我做的话,也最多只能烧个汤。”
鸡爪鸭爪清洗焯水进了卤汤之后,苏晓婉开始着手做菜了。
鱼香肉丝,土豆烧鸡,麻辣土豆片,麻婆豆腐,这些都是信手拈来。
七八个小炒很快就好了。
水煮鱼也比较简单,很快就好了。只是没有郫县豆瓣,苏晓婉觉得味道可能稍微差一点。
弄好了这些,苏晓婉冲着在一边观看的关大厨和高建林笑了笑,“是时候展现真正的技术了。”
松鼠鱼要过油了。
高建林关大厨还有王长庚都围在灶台旁边盯着苏晓婉手里的鱼。
鱼肉上加上鸡蛋,撒上生粉,摸匀,下油锅。
“刺啦”一声,鱼滑进了油锅里。
周围的三个人眼睁睁的看着油锅里的鱼变成了一种很神奇的造型。基本定型之后,苏晓婉把鱼捞起来放在一个大漏勺上,焦油做最后的定型。
鱼肉炸好了之后,再炸鱼头,之后摆盘。
“这样就好了?”高建林表示很惊讶。
“想什么呢,当然没有了。”
换了个锅,烧油,加之前准备好的番茄酱,糖,盐,醋,再勾点芡。浓度合适,出锅。
热热的酱汁浇在鱼肉上面。肉染上了酱汁的颜色,看着格外诱人。加了几根香菜做点缀。
“松鼠鱼,完成。”苏晓婉举着个勺子,盯着面前三个流口水的男人。
“吃饭吃饭。”高剑灵搓着手,一副迫不及待的样子。
十几个菜很快上桌,几个人围坐在一起,开动。
“晓婉妹子,你这个鱼香肉丝太棒了。不放鱼居然也能做出鱼的味道。”
“这个麻婆豆腐,真是过瘾。又麻又辣,可是就是让人停不下筷子。”
“这个炒腊肉好吃。那黑漆漆的东西,没想到削掉了外面那层皮,这肉居然这么好吃。这种香味我以前从来没吃过。”
“我还是最喜欢这个松鼠鱼,酸甜可口,肉外焦里嫩,这个造型也好看。用这个汤汁拌饭也好吃,这要是端上桌,肯定能把北息镇所有人给镇住。太好吃了,每个菜都好吃。”
苏晓婉被人夸的喜气洋洋。
她还是比较介意水煮鱼的味道,没有了豆瓣酱,味道有些不够,但好在麻辣味够。不是水煮鱼,只是一个普通的麻辣鱼,不过吃起来也不错。
几分大男人风卷残云一般把桌子上的菜一扫而光。
高建林拍着肚子,连连点头,“容娘子,你今天可是惊着我了。我以前以为,你也就是个会点厨艺的农村小媳妇,想凭着自己会的那点东西在我这里混点钱。没想到你是真的会。”
“这个水煮鱼吃起来真是过瘾,松鼠鱼的造型别致,用来做主打菜再合适不过了。”
高建林显然和苏晓婉想到一起去了。
“对,我也是这么想。我们这里不是近海么,鱼虾之类的东西很多,做起来方便又上档次。”
“对对对,而且因为多,所以鱼的价格就便宜,我们能节省不少成本呢。”
苏晓婉点头,“之后还可以出鱼系列,糖醋,红烧,鱼炖豆腐,水煮,酸菜,还有烤鱼。很多很多。”
说到这里,高建林忽然愣了一下,“酸菜?”
“对啊。”苏晓婉并没有觉得自己说的有什么问题,可紧接着就反应过来了,“你们不积酸菜么?”
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