第228章蒜泥白肉
要是开水下锅的话,外面的肉一下就定了型,血水就被封在里面出不来了,很脏。
这些飘在上面的浮沫就是血水被煮出来的样子。
吕小鱼拿着勺子将浮沫都撇了出来。
勺子往水滚的地方一放,那些浮沫就自己进了勺子里。
等血水煮的差不多了,浮沫不再出现,吕小鱼用筷子一桶,把半生不熟的五花肉给叉了出来。
切下来一半多一点,那一小块又放回去继续煮。
两斤重的五花肉,光用来做红烧肉的话太浪费了,那一截扔回去继续煮的肉,他准备做另一道菜。
手里的这一块五花肉已经煮的定了形状,吕小鱼将其切成一块块手指头粗的肉块。
如果不先煮一下的话,切出来的就不好看了。
不止是颜值的问题,这样切出来整齐的肉块。等下吃起来口感也好。
切好了肉块,吕小鱼又开始准备起小料,简单的很,葱姜蒜和八角就行。
然后又单独弄了些蒜泥,上次说过之后,西西就从网上买了个小的蒜臼子,用大理石掏成的。
剥好蒜,放点盐进去,吕小鱼就捣啊捣,把大蒜都捣成了蒜泥,糊糊状的,和剁出来那种带颗粒的完全不同,一股子蒜香味。
然后,吕小鱼又朝里面加了点香醋,用筷子挑了一点放舌尖上尝尝。
真辣,好吃,这样才对嘛。
吕小鱼又拿筷子捅了捅锅里的肉,已经完全煮熟了。
拿筷子挑出来,用水稍微的冲了一下,冲去肉块上的浮沫。
然后就放在菜板上切了起来。
还有点烫手,吕小鱼切两下就得把扶着肉块的左手拿起来凉一下,然后再切。
西西有点饿了,看着厚度均匀的五花肉片咽了咽口水:“这个可以吃了吗?”
吕小鱼笑了笑说道:“可以,蘸一下蒜泥吃。”
“哦哦。”
西西拿了双筷子,夹了片肉片,蘸了一下蒜泥放在嘴里,先是被蒜泥辣的小脸一红,随后香醋又缓解了这股辣感。
再然后,五花肉的香味便充斥了味蕾。
五花肉里的油还在,但是被蒜泥和香醋一中和,一点都不感觉腻,只剩下香了。
西西顿时眼睛一亮,一边嚼着肉一边嘟囔道:“嗯,好吃!”
嘴里的肉还没吃完呢,西西便又迫不及待的夹了一块。
吕小鱼连忙拦住:“别急啊,等会儿还有红烧肉呢,吃多了你就不觉得好吃了。”
俗话说得好,吃饱了骂厨子,吃饱了之后,再好吃的菜也不会觉得好吃了。
饿了,不好吃的菜也觉得挺香。
所以,吕小鱼有理由怀疑那些西餐的分量少是不是这个原因。
西西还想吃,不过一想到还有红烧肉,只能咂了咂嘴吧,回味了一下蒜泥白肉的味道。
肉片切好,吕小鱼将其摆进了一个碗里,然后把揣好的蒜泥浇在了上面,摆在了一旁,开始料理起了红烧肉。
西西又去客厅转了一圈,没一会儿又转了回来,偷摸的又夹了一块塞进嘴里。
那么一嚼,五花肉片肥瘦相间的口感和蒜泥醋的味道充斥着味蕾,笑的她眼睛都睁不开了。
这边吕小鱼将锅子刷好,烧热,然后稍微的放了一点油,晾个锅。
将切好的肉块放了进去,开小火慢慢的煸炒。
“噼里啪啦”的一阵响,五花肉上的水分被烧干,慢慢的,油也被榨了出来。
吕小鱼也不着急,就拿着铲子轻轻的翻动煸炒,
直到肉块缩水了一小圈,表面微黄,锅里的油也多了起来,这些都是肥肉里面的猪油。
烧红烧肉是一定要把猪油煸出来的,不然太腻了。
而后,吕小鱼把榨出来的猪肉倒进一个碗里,这些油凉了以后就是白白的猪油,不管是下面条还是炒菜,放上一点都香得很。
把油倒出来以后,吕小鱼将葱姜蒜和八角放进肉里炒了一阵,再给倒出来。
然后加了点油,放了好多白糖进去,开小火慢慢的炒。
这个叫炒糖色,烧出来的红烧肉会很红。
吕小鱼拿着铲子不断的来回扒拉,很快,白糖就融化了。
又炒了一会儿,开始慢慢变色,变成了焦糖色。
吕小鱼连忙把碗里的肉倒了进去,又加了一大瓢子清水,开大火使劲的煮。
这炒糖色是有讲究的,要把握好那个度,不然一不留神就成了拔丝。
再加热一下,就成了琥珀,就可以做糖葫芦了。
别看做菜看上去简单,里面还能涉及到化学反应呢。
他以前就有个化学成绩好的同学去卖糖葫芦,做出来的糖葫芦可好看了。
吕小鱼放了盐、鸡精味精,生抽进去,又点了两滴老抽。
光用糖色上色是不够的,但是光用老抽的话,做出来的红烧肉又没那么红,不好看。
“咕嘟咕嘟~”
大火使劲的烧,锅里的水滚开了。
吕小鱼撇了一点汤尝了下味道,便将一锅连肉带汤的都倒进了高压锅里。
盖子卡好,把泄压阀的帽子放上,坐在炉灶上烧了起来。
其实,正宗的红烧肉是不用高压锅的,要小火慢炖上一个多小时,把肉炖的酥烂,入口即化,味道也能更好的融入进去。
不过考虑到时间的问题,还是用高压锅来吧,没看西西和西柚姐都饿的一直偷吃蒜泥白肉呢嘛。
吕小鱼将蒜泥白肉放了起来,拦住了西西:“别急啊,等会儿再吃,不然等下的红烧肉你就吃不下了。”
西西有些不好意思的笑了笑,放下了筷子。
西柚姐也被西西喂了一筷子蒜泥白肉,字也码不下去了,不安的在客厅和厨房之间来回走动。
刚坐下一会儿,对着电脑敲了两个字,又跑到厨房吃上一片。
辣和酸都有开胃的作用,尤其是在饭点,吃上一筷子就停不下来了。
不过一想还有红烧肉,便也只能强行忍耐了下来。
高压锅里很快就开始上汽,泄压阀“呲呲呲”的旋转着,喷出一道道水蒸气。
“时间到了没有?”西西又跑回来问道。
吕小鱼失笑了声:“还有5分钟。”
“哦哦,好慢啊,米饭都好了。”
“别急,马上就好。”
又过了五分钟,终于,时间到了。
在西西和西柚姐期盼的目光下,吕小鱼将火关了。
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这些飘在上面的浮沫就是血水被煮出来的样子。
吕小鱼拿着勺子将浮沫都撇了出来。
勺子往水滚的地方一放,那些浮沫就自己进了勺子里。
等血水煮的差不多了,浮沫不再出现,吕小鱼用筷子一桶,把半生不熟的五花肉给叉了出来。
切下来一半多一点,那一小块又放回去继续煮。
两斤重的五花肉,光用来做红烧肉的话太浪费了,那一截扔回去继续煮的肉,他准备做另一道菜。
手里的这一块五花肉已经煮的定了形状,吕小鱼将其切成一块块手指头粗的肉块。
如果不先煮一下的话,切出来的就不好看了。
不止是颜值的问题,这样切出来整齐的肉块。等下吃起来口感也好。
切好了肉块,吕小鱼又开始准备起小料,简单的很,葱姜蒜和八角就行。
然后又单独弄了些蒜泥,上次说过之后,西西就从网上买了个小的蒜臼子,用大理石掏成的。
剥好蒜,放点盐进去,吕小鱼就捣啊捣,把大蒜都捣成了蒜泥,糊糊状的,和剁出来那种带颗粒的完全不同,一股子蒜香味。
然后,吕小鱼又朝里面加了点香醋,用筷子挑了一点放舌尖上尝尝。
真辣,好吃,这样才对嘛。
吕小鱼又拿筷子捅了捅锅里的肉,已经完全煮熟了。
拿筷子挑出来,用水稍微的冲了一下,冲去肉块上的浮沫。
然后就放在菜板上切了起来。
还有点烫手,吕小鱼切两下就得把扶着肉块的左手拿起来凉一下,然后再切。
西西有点饿了,看着厚度均匀的五花肉片咽了咽口水:“这个可以吃了吗?”
吕小鱼笑了笑说道:“可以,蘸一下蒜泥吃。”
“哦哦。”
西西拿了双筷子,夹了片肉片,蘸了一下蒜泥放在嘴里,先是被蒜泥辣的小脸一红,随后香醋又缓解了这股辣感。
再然后,五花肉的香味便充斥了味蕾。
五花肉里的油还在,但是被蒜泥和香醋一中和,一点都不感觉腻,只剩下香了。
西西顿时眼睛一亮,一边嚼着肉一边嘟囔道:“嗯,好吃!”
嘴里的肉还没吃完呢,西西便又迫不及待的夹了一块。
吕小鱼连忙拦住:“别急啊,等会儿还有红烧肉呢,吃多了你就不觉得好吃了。”
俗话说得好,吃饱了骂厨子,吃饱了之后,再好吃的菜也不会觉得好吃了。
饿了,不好吃的菜也觉得挺香。
所以,吕小鱼有理由怀疑那些西餐的分量少是不是这个原因。
西西还想吃,不过一想到还有红烧肉,只能咂了咂嘴吧,回味了一下蒜泥白肉的味道。
肉片切好,吕小鱼将其摆进了一个碗里,然后把揣好的蒜泥浇在了上面,摆在了一旁,开始料理起了红烧肉。
西西又去客厅转了一圈,没一会儿又转了回来,偷摸的又夹了一块塞进嘴里。
那么一嚼,五花肉片肥瘦相间的口感和蒜泥醋的味道充斥着味蕾,笑的她眼睛都睁不开了。
这边吕小鱼将锅子刷好,烧热,然后稍微的放了一点油,晾个锅。
将切好的肉块放了进去,开小火慢慢的煸炒。
“噼里啪啦”的一阵响,五花肉上的水分被烧干,慢慢的,油也被榨了出来。
吕小鱼也不着急,就拿着铲子轻轻的翻动煸炒,
直到肉块缩水了一小圈,表面微黄,锅里的油也多了起来,这些都是肥肉里面的猪油。
烧红烧肉是一定要把猪油煸出来的,不然太腻了。
而后,吕小鱼把榨出来的猪肉倒进一个碗里,这些油凉了以后就是白白的猪油,不管是下面条还是炒菜,放上一点都香得很。
把油倒出来以后,吕小鱼将葱姜蒜和八角放进肉里炒了一阵,再给倒出来。
然后加了点油,放了好多白糖进去,开小火慢慢的炒。
这个叫炒糖色,烧出来的红烧肉会很红。
吕小鱼拿着铲子不断的来回扒拉,很快,白糖就融化了。
又炒了一会儿,开始慢慢变色,变成了焦糖色。
吕小鱼连忙把碗里的肉倒了进去,又加了一大瓢子清水,开大火使劲的煮。
这炒糖色是有讲究的,要把握好那个度,不然一不留神就成了拔丝。
再加热一下,就成了琥珀,就可以做糖葫芦了。
别看做菜看上去简单,里面还能涉及到化学反应呢。
他以前就有个化学成绩好的同学去卖糖葫芦,做出来的糖葫芦可好看了。
吕小鱼放了盐、鸡精味精,生抽进去,又点了两滴老抽。
光用糖色上色是不够的,但是光用老抽的话,做出来的红烧肉又没那么红,不好看。
“咕嘟咕嘟~”
大火使劲的烧,锅里的水滚开了。
吕小鱼撇了一点汤尝了下味道,便将一锅连肉带汤的都倒进了高压锅里。
盖子卡好,把泄压阀的帽子放上,坐在炉灶上烧了起来。
其实,正宗的红烧肉是不用高压锅的,要小火慢炖上一个多小时,把肉炖的酥烂,入口即化,味道也能更好的融入进去。
不过考虑到时间的问题,还是用高压锅来吧,没看西西和西柚姐都饿的一直偷吃蒜泥白肉呢嘛。
吕小鱼将蒜泥白肉放了起来,拦住了西西:“别急啊,等会儿再吃,不然等下的红烧肉你就吃不下了。”
西西有些不好意思的笑了笑,放下了筷子。
西柚姐也被西西喂了一筷子蒜泥白肉,字也码不下去了,不安的在客厅和厨房之间来回走动。
刚坐下一会儿,对着电脑敲了两个字,又跑到厨房吃上一片。
辣和酸都有开胃的作用,尤其是在饭点,吃上一筷子就停不下来了。
不过一想还有红烧肉,便也只能强行忍耐了下来。
高压锅里很快就开始上汽,泄压阀“呲呲呲”的旋转着,喷出一道道水蒸气。
“时间到了没有?”西西又跑回来问道。
吕小鱼失笑了声:“还有5分钟。”
“哦哦,好慢啊,米饭都好了。”
“别急,马上就好。”
又过了五分钟,终于,时间到了。
在西西和西柚姐期盼的目光下,吕小鱼将火关了。
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