第三十四章生意
连升昨天得到通知知道爷今天会过来看店,但,两人来了后,谁也不说话,他想问却又不敢,站在一边那叫一个难受、好在,顾婉宁终于看完了。
“爷,妾心里已经有了些想法,但要改弦易辙。”
叶寒瑜立刻来了兴趣:“哦,说来听听。”
店里的伙计也竖起了耳朵,他们很是好奇,眼前这位女主子到底有什么好提意!
连升却是上前一步,“主子,还是请移步后院吧,这里不是说话的地方。”
几个伙计虽然不像有坏心的,但防人之心不可无,万一主子娘娘真有好点子,却被提前泄露出去,那就得不偿失了。
顾婉宁点点头,在连升的带领下跟在叶寒瑜身边去了后院。
后院打理的很是素雅,和前面的铺面不同,隔成了几个小间,休息的房间和客厅都是分开的。
三人在厅里落座,红梅主动泡了茶,并将从宫里带来的点心摆上,这才退了下去。
“爷,这条街上的杂货铺太多,竞争力太大,再无出彩的地方,又被两家店铺夹在中间,生意自然不会太好。
妾身刚才看了看,这里的人流量很大,小商小贩也不少,妾身觉得不如把铺子改成小吃店。”
连升道:“这条街上确实没有正经店面开吃食铺子的,可外面摆摊卖吃食的也不少,咱们要是卖小吃,竞争力也不小。”
“无论干什么都有竞争,但也要看咱们卖的是什么。”
叶寒瑜询问道:“那你这小吃指的是什么?”
顾婉宁道:“妾觉得光说没用,还是做出来爷品尝一番才好。”
叶寒瑜点头,“可以,你都需要什么材料,爷让人去准备。”
顾婉宁道:“有些东西店里就有,剩下的妾再写张单子,让人买齐了就行。”
连升赶紧拿来笔墨,顾婉宁刷刷刷林林总总写了几十样食材,写完又检查了一番确认自己没落下什么后交给了连升:“麻烦连先生了。”
连升忙道不敢然后拿着单子亲自出去购买食材。
他走之后,顾婉宁继续拿着笔在纸上写写画画,叶寒瑜好奇之下,站起身凑到她身边看了看,结果,这一看就挪不动步了。
……
食材很快准备好,顾婉宁带着两丫环去了厨房,可惜今天没带秋菊来,要不然她连厨房都不必进的,好在两个婢女都是得用的,以前也没少在厨房帮忙,做起活来十分麻利。
她走后,叶寒瑜将顾婉宁刚才写好的几张纸是看了又看,他是真没想到自己的这位正妃竟然如此有头脑,若店铺真的按她所写计划书来执行,想来生意定是差不了,甚至,和五哥准备开的火锅店也可以借鉴一下。
于是,他拿起刚才顾婉宁用过的毛笔,在纸上照着那份计划书删删改改,竟是被他把火锅店的经营方案写了出来。
放下笔,叶寒瑜正要叫连升过来,却闻到一股奇异的香味儿从门外飘了进来,他知道肯定是顾氏做的吃食要出锅了,等的心焦,他干脆移步去了厨房。
香味越发浓郁了,“可是做好了?”
顾婉宁点了点头,然后吩咐红梅,“快给爷盛一份让他尝尝。”
“这锅里怎么还有竹签子?”
顾婉宁解释道:“准备不足,连先生只买了一小把竹签回来,不够用,妾就做了一些没用竹签的,好在麻辣烫有两种做法,但汤料是相同的,爷可以都试试。”
说罢,她用筷子夹着一只肉串,递到了叶寒瑜的手中,“这是辣的,爷看看喜不喜欢?”
她知道叶寒瑜是能吃辣的。
叶寒瑜接过来看了看手中的切的薄薄的肉片,被串在一根签子上,上面沾染着红亮的汤汁,看着就十分诱人,放进口中尝了尝,肉嫩微辣,口感非常好,他飞快的吃了一串,然后顾婉宁又递给了他一串白菜卷,因为汤汁的味道不错,吃起来依然很香。
“你说这叫麻辣烫?爷以前怎么没见过?”
这时,恰好连升也赶来了厨房,红梅很机灵的拿了个盘子给连升夹了烫好的肉串,让他试吃。
顾婉宁笑道:“这麻辣烫本是妾跟在师傅身边时学到的,师傅教过妾麻辣烫的做法,对了,这些青菊也是会的。
爷如果觉得还可以,找好厨师,让青菊出宫教上两天也就行了,其实麻辣烫最关键的就是是汤汁配料上,只要把每天要用的骨汤一早熬好,需要用到的调料配好,伙计只需要把菜烫熟后,把配料往里一放,就是个傻子都能经营得好。”
连升尝了一口鸡肉做成的丸子,顿时眼前一亮:“爷,小的觉得可以,这麻辣烫以前从来没听人卖过,是个新鲜吃食,肯定能吸引不少人。”
叶寒瑜点头,“好,就开麻辣烫店,这事儿就这么定下来了。”
顾婉宁又补充到:“到时候多雇几个伙计,一部分做成串,让人在门口摆上个锅子论根卖,店里就固定菜式,比如青菜几种肉类几种,煮成一碗,一碗的费用是多少钱,还可以加面条、腐皮,总之能吃的都可以做成麻辣烫。
对了,我们还可以开一个豆腐工坊,豆腐腐皮一起做,这个也是能赚些钱的,做好了可以拿店里来卖,做得多了还可以做辣串零售,总之只要有人手,赚钱真不是什么难事。”
连升赶紧询问,什么是腐皮?什么是辣串?
顾婉宁又拿着纸笔开始把辣串以及其它一些豆制品的作法写了下来,“爷,这就是辣串的制作方法,它不是主食,类似于牛肉干猪肉干之类的零食,不过是素的,且容易储存,还可以当成下饭菜,价格要比肉干猪肉干便宜很多。
做好后就在店里零售肯定会有人买,不过,做这个东西的成本要提前计算出来,售价要合理,毕竟做起来还挺麻烦的。
另外,我们得提前大量收购辣椒,麻辣烫吃的就是一个辣,量少是绝对不够用的。”
连升道:“这个简单,店里的辣椒都是从西戎那边进的货,我这就让人再跑一趟西戎买个三两千斤回来,这东西也不贵,加上运费来回也不过15文左右一斤,我们在店里卖到30文。”
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“爷,妾心里已经有了些想法,但要改弦易辙。”
叶寒瑜立刻来了兴趣:“哦,说来听听。”
店里的伙计也竖起了耳朵,他们很是好奇,眼前这位女主子到底有什么好提意!
连升却是上前一步,“主子,还是请移步后院吧,这里不是说话的地方。”
几个伙计虽然不像有坏心的,但防人之心不可无,万一主子娘娘真有好点子,却被提前泄露出去,那就得不偿失了。
顾婉宁点点头,在连升的带领下跟在叶寒瑜身边去了后院。
后院打理的很是素雅,和前面的铺面不同,隔成了几个小间,休息的房间和客厅都是分开的。
三人在厅里落座,红梅主动泡了茶,并将从宫里带来的点心摆上,这才退了下去。
“爷,这条街上的杂货铺太多,竞争力太大,再无出彩的地方,又被两家店铺夹在中间,生意自然不会太好。
妾身刚才看了看,这里的人流量很大,小商小贩也不少,妾身觉得不如把铺子改成小吃店。”
连升道:“这条街上确实没有正经店面开吃食铺子的,可外面摆摊卖吃食的也不少,咱们要是卖小吃,竞争力也不小。”
“无论干什么都有竞争,但也要看咱们卖的是什么。”
叶寒瑜询问道:“那你这小吃指的是什么?”
顾婉宁道:“妾觉得光说没用,还是做出来爷品尝一番才好。”
叶寒瑜点头,“可以,你都需要什么材料,爷让人去准备。”
顾婉宁道:“有些东西店里就有,剩下的妾再写张单子,让人买齐了就行。”
连升赶紧拿来笔墨,顾婉宁刷刷刷林林总总写了几十样食材,写完又检查了一番确认自己没落下什么后交给了连升:“麻烦连先生了。”
连升忙道不敢然后拿着单子亲自出去购买食材。
他走之后,顾婉宁继续拿着笔在纸上写写画画,叶寒瑜好奇之下,站起身凑到她身边看了看,结果,这一看就挪不动步了。
……
食材很快准备好,顾婉宁带着两丫环去了厨房,可惜今天没带秋菊来,要不然她连厨房都不必进的,好在两个婢女都是得用的,以前也没少在厨房帮忙,做起活来十分麻利。
她走后,叶寒瑜将顾婉宁刚才写好的几张纸是看了又看,他是真没想到自己的这位正妃竟然如此有头脑,若店铺真的按她所写计划书来执行,想来生意定是差不了,甚至,和五哥准备开的火锅店也可以借鉴一下。
于是,他拿起刚才顾婉宁用过的毛笔,在纸上照着那份计划书删删改改,竟是被他把火锅店的经营方案写了出来。
放下笔,叶寒瑜正要叫连升过来,却闻到一股奇异的香味儿从门外飘了进来,他知道肯定是顾氏做的吃食要出锅了,等的心焦,他干脆移步去了厨房。
香味越发浓郁了,“可是做好了?”
顾婉宁点了点头,然后吩咐红梅,“快给爷盛一份让他尝尝。”
“这锅里怎么还有竹签子?”
顾婉宁解释道:“准备不足,连先生只买了一小把竹签回来,不够用,妾就做了一些没用竹签的,好在麻辣烫有两种做法,但汤料是相同的,爷可以都试试。”
说罢,她用筷子夹着一只肉串,递到了叶寒瑜的手中,“这是辣的,爷看看喜不喜欢?”
她知道叶寒瑜是能吃辣的。
叶寒瑜接过来看了看手中的切的薄薄的肉片,被串在一根签子上,上面沾染着红亮的汤汁,看着就十分诱人,放进口中尝了尝,肉嫩微辣,口感非常好,他飞快的吃了一串,然后顾婉宁又递给了他一串白菜卷,因为汤汁的味道不错,吃起来依然很香。
“你说这叫麻辣烫?爷以前怎么没见过?”
这时,恰好连升也赶来了厨房,红梅很机灵的拿了个盘子给连升夹了烫好的肉串,让他试吃。
顾婉宁笑道:“这麻辣烫本是妾跟在师傅身边时学到的,师傅教过妾麻辣烫的做法,对了,这些青菊也是会的。
爷如果觉得还可以,找好厨师,让青菊出宫教上两天也就行了,其实麻辣烫最关键的就是是汤汁配料上,只要把每天要用的骨汤一早熬好,需要用到的调料配好,伙计只需要把菜烫熟后,把配料往里一放,就是个傻子都能经营得好。”
连升尝了一口鸡肉做成的丸子,顿时眼前一亮:“爷,小的觉得可以,这麻辣烫以前从来没听人卖过,是个新鲜吃食,肯定能吸引不少人。”
叶寒瑜点头,“好,就开麻辣烫店,这事儿就这么定下来了。”
顾婉宁又补充到:“到时候多雇几个伙计,一部分做成串,让人在门口摆上个锅子论根卖,店里就固定菜式,比如青菜几种肉类几种,煮成一碗,一碗的费用是多少钱,还可以加面条、腐皮,总之能吃的都可以做成麻辣烫。
对了,我们还可以开一个豆腐工坊,豆腐腐皮一起做,这个也是能赚些钱的,做好了可以拿店里来卖,做得多了还可以做辣串零售,总之只要有人手,赚钱真不是什么难事。”
连升赶紧询问,什么是腐皮?什么是辣串?
顾婉宁又拿着纸笔开始把辣串以及其它一些豆制品的作法写了下来,“爷,这就是辣串的制作方法,它不是主食,类似于牛肉干猪肉干之类的零食,不过是素的,且容易储存,还可以当成下饭菜,价格要比肉干猪肉干便宜很多。
做好后就在店里零售肯定会有人买,不过,做这个东西的成本要提前计算出来,售价要合理,毕竟做起来还挺麻烦的。
另外,我们得提前大量收购辣椒,麻辣烫吃的就是一个辣,量少是绝对不够用的。”
连升道:“这个简单,店里的辣椒都是从西戎那边进的货,我这就让人再跑一趟西戎买个三两千斤回来,这东西也不贵,加上运费来回也不过15文左右一斤,我们在店里卖到30文。”
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