第八章 红火(二)
李四海陪着赵大厨来到厨房,现在已经十一点多,饭店里陆续有客人来用餐,厨房里也一派忙活的情景。赵大厨看看台案上的配菜,又有从袋子里拿出李四海买回来的菜,咦了一声,仔细的看着。
“小李,你这西红柿买得不错,现在这样熟透的好柿子很少见呀。”
“老板说是自家种的,没有用过农药和化肥,我尝了尝,味道很纯正。”
“这很好,人们都以为厨师的厨艺才是饭菜好吃的关键,其实这是一个误区,七分料,三分工。材料不好,再好的厨艺也发挥不出来。很多代代相传的名菜,现在都不见了,不是没有传人,而是食材不好,做不出那种味道……”
赵大厨边说着,边和李大海父子走出厨房。来到一个空着的单间,赵大厨坐下来接着说:“我大概的看了看,你这个饭店最大的问题就是没有自己的特色。你看看你这菜单,什么菜系的都有,但是又都做的不地道。普通的客人作为吃饭的需要还可以,但是这样的客人永远成不了你的熟客。因为你这里的菜,他在其他地方都能吃到。他来这里不是因为菜好,而是因为方便,如果有哪天不方便了,你连这部分客人都流失了。”
赵大厨的话触动了李四海的隐忧,他急急的问道:“赵师傅,您看我这里该怎么弄呀,你看现在都到饭点儿,才坐了这么几桌。再这么下去,我这个饭店非得关门不可!”
“对呀,赵老哥,您是行家,给孩子出个主意吧。”
赵大厨看看眼前渴望的两父子,便缓缓的说:“第一,还是按现在的风格做,你的厨子不行,我刚瞧了一会儿,他做得东北菜也只是个形像神不像。第二,换其他的菜系,我是做鲁菜的,其他的厨子找不到,但是精做鲁菜的厨师还是能帮你推荐几个。这两点都做不到,干脆也别做什么饭店了,直接改快餐吧,利润薄点,但是维持还是可以的。”
“这个……”
李四海考虑着赵大厨的话,心里盘算着他的这几个方案。
“老板,东边‘槐香园’的人又来了,点了几个菜,才吃了两口,就坐那里嚷嚷我们的菜不地道,比大锅饭还难吃,吵着要退钱!”
服务员匆匆的跑进单间,向李四海求援。
“靠,这帮王八蛋,才清净了两天,怎么又来了?”李四海说着就要起来。
“小海,怎么回事?”
“爸,您先陪赵师傅坐着,我出去看看!”
李四海没有解释,跟着服务员来到大堂里。两个年纪不大的男孩,二十来岁的样子,正坐在那里拿着筷子敲着盘子,嚷嚷着:“这是什么菜呀,简直就是猪食。你们老板呢,叫你们老板来,老子要投诉,退钱!”
引得周围的客人也不吃了,关注着事态的发展。
“哥们儿,我就是这里的老板,有什么事咱好好说!”
李四海来到桌前,陪着笑说道。
捣乱甲斜着眼,拿牙签剔着牙:“你就是老板呀,我说,你们家的菜怎么能做得这么难吃,我琢磨着就是把菜直接扔锅里煮煮,味道也比这个强啊!”
“就是,这都什么呀,茄子不熟,拉皮没滋味,鱼香肉丝里全是土豆,肉丝呢?”
另一个捣乱乙拿筷子乱挑着菜,菜汤溅满桌子。
李四海强压着怒火,脸上挤出笑:“这好说,既然你不喜欢我们家的菜,我给你退钱,咋样?”
“光退钱就行呀,老子在这里巴巴的等了一个小时就等来这破烂东西?”
“那你看……”
“赔偿我们的损失!”两个人目的很明确,找碴!
“依你看,我们该怎么赔偿呢?”
李家老爷子的声音从后面传来,刚刚看儿子一脸怒气的出去,担心有事,便叫来一个服务员,问到底发生什么事。
原来,在这条街上有两个饭店,一个是李家的四海饭庄,一个就是他们东面的槐香园。以前两个饭店的水平差不多,也能和平相处。但是从去年开始,槐香园从大饭店里挖了一个好厨师,这个厨子也是做鲁菜的,几个拿手菜很受欢迎,成了槐香园的招牌菜。从那以后,他们店生意就火爆起来,时间久了,地方就不够用,老板就考虑扩大规模。但是看了几个位置都不是很理想,主意就打到李四海这里。因为两家离的很近,中间就隔了一个店,如果把四海饭庄盘过来,里面桌椅和餐具都是全的,只要简单装修就能用。到时来了客人,走几步路就可以引过来。
所以,刚过了春节,槐香园的老板就找李四海谈。但是人家饭店虽然生意不是很好,一家人的生活也全靠它,怎么可能转让出去。一开始那边还客客气气的谈条件,后来看李四海的态度强硬,便开始隔三差五的找人来捣乱。
今天不是第一次,如果饭店不转让给他,估计也不是最后一次。
“吆,小老板不行,换老的啦!”
捣乱甲看到来了两个老头儿,便阴阳怪气的说着。他们都是这附近的小混混,并不是槐香园的人。如果是槐香园的新任大厨,便会认出这个满面红光的胖老头,是他们泉城赫赫有名的鲁菜大师。
“怎么赔偿?老子是来吃饭的,我们可不是来捣乱的,”捣乱乙坏坏的笑着:“这样吧,你们重新做点东西,只要我们吃的满意,今天的事就过去了。”
“哦,这位小兄弟想吃什么呢?”赵大厨本来不想插手这样的事,但是想着自己是人家请来帮忙的,看人家店里出了乱子,也不能凉凉的呆在一边喝茶。
“看你这个破地方也做不出什么高档的东西,这么着吧,随便做点吃的,我们只有一个要求,是我们没有吃过的。只要是我们满意,我们之前的也用你钱,吃的东西我们照价付款!”
周围看热闹的人,乍一听还觉得没什么,但是一琢磨,这两个人够孬的呀,话里话外都大度的很,但是要求却透着刁钻。现在餐馆的菜都大同小异,除非是那种有特色的大饭店,但是来这里的人都知道,四海饭店就是一个普通的小餐馆,如果能做出独特的东西,生意也不会惨淡到这个程度。
“好,看来两个小兄弟真是来吃饭的人,稍等片刻,我们这就给你们重新上菜,保管是你们没有吃过的!”
赵大厨胸有成竹的答应,别的他还真不在行,但是论做菜,别的地方他不敢说,但是在泉城这个一亩三分地儿,还真没有他的对手。
听这话,饭店里的人都好奇不已,看老人家的意思,还真有绝活?!
在大堂的一角,坐着一老一小,他们就点了一个凉菜和热菜,正在聊天,听到赵大厨的话,便看了看。一看到是赵大厨,上年纪的人眼里闪过异彩。没想到在这个小饭馆还能看到他,呵呵,看来今天有好戏了。
李四海也很是好奇,虽然他听说过赵大厨,但是他做的菜也不能说是人没有吃过的呀。虽然疑惑,但是还是跟着他来到厨房,留下服务员安抚周围的客人。
赵大厨来到厨房,看着案上放着一块揉好的面,便洗洗手,挽起袖子,吩咐道:“你去炒六个鸡蛋,只放盐,鸡蛋炒到八分熟。你把西红柿洗净,然后切成小丁儿。”
厨师和学徒看着老板,见老板示意照做,便开始听赵大厨的吩咐。
赵大厨按按面团,摇摇头,开始揉起来。
“赵师傅,咱们要做包子吗?”李四海的饭店也卖蒸包的,今天面都醒好,但是还没顾得上蒸。
“嗯。”赵大厨没有多说什么,这面揉的不好,现在也只能将就着用。他反复揉着,灶上炒着鸡蛋,等炒好后,他的面也揉好了。
把面团揉成一个圆条,然后手握住一边露着头儿,另一只手就快速的扯着。片刻间,案台上整齐的摆着两行大小相同的剂子,剂子很小,只比平时水饺剂子大一点儿。
那边的西红柿和鸡蛋都准备好,放到盘子里,厨房里的众人,都看着老爷子忙活着。赵大厨把扯好的剂子整齐的码在案板上,撒上面粉,然后开始调馅儿。看他把炒好的鸡蛋放到不锈钢的盆里,撒上盐、味精和一些调料,搅拌着了大约一两分钟,然后放入切好的西红柿丁儿,拌好放在一边。转身开始擀皮儿,转眼间,他已经把皮子都擀好,每个皮儿都薄薄的,大小几乎一样。
饭庄的厨师炒完鸡蛋,就冷眼看着赵大厨忙活。开始他听说老板请来一个大厨,还以为多厉害,没想到居然要包西红柿的包子。不是他不相信老头儿的手艺,谁都知道呀,这西红柿和别的菜不同,它的汁比较多,放了盐就出汁水,一出水包子皮还没有上笼屉就会破了。即使勉强没有破,一蒸这西红柿还得出水,而且他把皮儿还擀得这么薄,包子准破,根本就无法出锅。
一会儿的功夫,婴儿拳头般大小的包子已经包好,放到准备好的笼屉上,蒸锅的水也开了,便把笼屉放到锅里,盖上锅盖。
大约等了十五分钟,蒸汽开始从锅盖的缝隙里冒出来,飘出淡淡的西红柿清香。
“老板好了吧,外面的开始敲盘子了。”服务员悄悄的在老板耳边说着外面的情况。
“快好了,你去和外面的人好好解释解释,饭就好一会就能上桌。”
服务员答应着出去,李四海也有点担心,这个西红柿的包子他是没有吃过,但是看着这皮儿这么薄,能兜住馅儿吗?
赵大厨看看时间,掀开锅盖,热气散去,一笼白里透红的水晶蒸包呈现在众人眼前。包子皮几乎是透明的,可以清楚看到鲜艳的西红柿配着金灿灿的鸡蛋。
他把笼屉拿下来,手上拍了点凉水,把包子拿出摆在盘子上,放好八个后递给李四海,“拿去吧,看看他吃过没有。”语气甚是肯定,这个水晶蒸包虽然用料平常,但是放在一起却不一定都能做得出来。
“好唻,!”
李四海接过盘子,赵师傅把包子完整的拿出来时他就知道成了,这个包子真好看呀,做得精致不说,而且清香扑鼻。
这个西红柿蒸包我没有吃过,听朋友介绍过,是一个饭店的招牌。就想象着写的,大家只看情节吧。
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“小李,你这西红柿买得不错,现在这样熟透的好柿子很少见呀。”
“老板说是自家种的,没有用过农药和化肥,我尝了尝,味道很纯正。”
“这很好,人们都以为厨师的厨艺才是饭菜好吃的关键,其实这是一个误区,七分料,三分工。材料不好,再好的厨艺也发挥不出来。很多代代相传的名菜,现在都不见了,不是没有传人,而是食材不好,做不出那种味道……”
赵大厨边说着,边和李大海父子走出厨房。来到一个空着的单间,赵大厨坐下来接着说:“我大概的看了看,你这个饭店最大的问题就是没有自己的特色。你看看你这菜单,什么菜系的都有,但是又都做的不地道。普通的客人作为吃饭的需要还可以,但是这样的客人永远成不了你的熟客。因为你这里的菜,他在其他地方都能吃到。他来这里不是因为菜好,而是因为方便,如果有哪天不方便了,你连这部分客人都流失了。”
赵大厨的话触动了李四海的隐忧,他急急的问道:“赵师傅,您看我这里该怎么弄呀,你看现在都到饭点儿,才坐了这么几桌。再这么下去,我这个饭店非得关门不可!”
“对呀,赵老哥,您是行家,给孩子出个主意吧。”
赵大厨看看眼前渴望的两父子,便缓缓的说:“第一,还是按现在的风格做,你的厨子不行,我刚瞧了一会儿,他做得东北菜也只是个形像神不像。第二,换其他的菜系,我是做鲁菜的,其他的厨子找不到,但是精做鲁菜的厨师还是能帮你推荐几个。这两点都做不到,干脆也别做什么饭店了,直接改快餐吧,利润薄点,但是维持还是可以的。”
“这个……”
李四海考虑着赵大厨的话,心里盘算着他的这几个方案。
“老板,东边‘槐香园’的人又来了,点了几个菜,才吃了两口,就坐那里嚷嚷我们的菜不地道,比大锅饭还难吃,吵着要退钱!”
服务员匆匆的跑进单间,向李四海求援。
“靠,这帮王八蛋,才清净了两天,怎么又来了?”李四海说着就要起来。
“小海,怎么回事?”
“爸,您先陪赵师傅坐着,我出去看看!”
李四海没有解释,跟着服务员来到大堂里。两个年纪不大的男孩,二十来岁的样子,正坐在那里拿着筷子敲着盘子,嚷嚷着:“这是什么菜呀,简直就是猪食。你们老板呢,叫你们老板来,老子要投诉,退钱!”
引得周围的客人也不吃了,关注着事态的发展。
“哥们儿,我就是这里的老板,有什么事咱好好说!”
李四海来到桌前,陪着笑说道。
捣乱甲斜着眼,拿牙签剔着牙:“你就是老板呀,我说,你们家的菜怎么能做得这么难吃,我琢磨着就是把菜直接扔锅里煮煮,味道也比这个强啊!”
“就是,这都什么呀,茄子不熟,拉皮没滋味,鱼香肉丝里全是土豆,肉丝呢?”
另一个捣乱乙拿筷子乱挑着菜,菜汤溅满桌子。
李四海强压着怒火,脸上挤出笑:“这好说,既然你不喜欢我们家的菜,我给你退钱,咋样?”
“光退钱就行呀,老子在这里巴巴的等了一个小时就等来这破烂东西?”
“那你看……”
“赔偿我们的损失!”两个人目的很明确,找碴!
“依你看,我们该怎么赔偿呢?”
李家老爷子的声音从后面传来,刚刚看儿子一脸怒气的出去,担心有事,便叫来一个服务员,问到底发生什么事。
原来,在这条街上有两个饭店,一个是李家的四海饭庄,一个就是他们东面的槐香园。以前两个饭店的水平差不多,也能和平相处。但是从去年开始,槐香园从大饭店里挖了一个好厨师,这个厨子也是做鲁菜的,几个拿手菜很受欢迎,成了槐香园的招牌菜。从那以后,他们店生意就火爆起来,时间久了,地方就不够用,老板就考虑扩大规模。但是看了几个位置都不是很理想,主意就打到李四海这里。因为两家离的很近,中间就隔了一个店,如果把四海饭庄盘过来,里面桌椅和餐具都是全的,只要简单装修就能用。到时来了客人,走几步路就可以引过来。
所以,刚过了春节,槐香园的老板就找李四海谈。但是人家饭店虽然生意不是很好,一家人的生活也全靠它,怎么可能转让出去。一开始那边还客客气气的谈条件,后来看李四海的态度强硬,便开始隔三差五的找人来捣乱。
今天不是第一次,如果饭店不转让给他,估计也不是最后一次。
“吆,小老板不行,换老的啦!”
捣乱甲看到来了两个老头儿,便阴阳怪气的说着。他们都是这附近的小混混,并不是槐香园的人。如果是槐香园的新任大厨,便会认出这个满面红光的胖老头,是他们泉城赫赫有名的鲁菜大师。
“怎么赔偿?老子是来吃饭的,我们可不是来捣乱的,”捣乱乙坏坏的笑着:“这样吧,你们重新做点东西,只要我们吃的满意,今天的事就过去了。”
“哦,这位小兄弟想吃什么呢?”赵大厨本来不想插手这样的事,但是想着自己是人家请来帮忙的,看人家店里出了乱子,也不能凉凉的呆在一边喝茶。
“看你这个破地方也做不出什么高档的东西,这么着吧,随便做点吃的,我们只有一个要求,是我们没有吃过的。只要是我们满意,我们之前的也用你钱,吃的东西我们照价付款!”
周围看热闹的人,乍一听还觉得没什么,但是一琢磨,这两个人够孬的呀,话里话外都大度的很,但是要求却透着刁钻。现在餐馆的菜都大同小异,除非是那种有特色的大饭店,但是来这里的人都知道,四海饭店就是一个普通的小餐馆,如果能做出独特的东西,生意也不会惨淡到这个程度。
“好,看来两个小兄弟真是来吃饭的人,稍等片刻,我们这就给你们重新上菜,保管是你们没有吃过的!”
赵大厨胸有成竹的答应,别的他还真不在行,但是论做菜,别的地方他不敢说,但是在泉城这个一亩三分地儿,还真没有他的对手。
听这话,饭店里的人都好奇不已,看老人家的意思,还真有绝活?!
在大堂的一角,坐着一老一小,他们就点了一个凉菜和热菜,正在聊天,听到赵大厨的话,便看了看。一看到是赵大厨,上年纪的人眼里闪过异彩。没想到在这个小饭馆还能看到他,呵呵,看来今天有好戏了。
李四海也很是好奇,虽然他听说过赵大厨,但是他做的菜也不能说是人没有吃过的呀。虽然疑惑,但是还是跟着他来到厨房,留下服务员安抚周围的客人。
赵大厨来到厨房,看着案上放着一块揉好的面,便洗洗手,挽起袖子,吩咐道:“你去炒六个鸡蛋,只放盐,鸡蛋炒到八分熟。你把西红柿洗净,然后切成小丁儿。”
厨师和学徒看着老板,见老板示意照做,便开始听赵大厨的吩咐。
赵大厨按按面团,摇摇头,开始揉起来。
“赵师傅,咱们要做包子吗?”李四海的饭店也卖蒸包的,今天面都醒好,但是还没顾得上蒸。
“嗯。”赵大厨没有多说什么,这面揉的不好,现在也只能将就着用。他反复揉着,灶上炒着鸡蛋,等炒好后,他的面也揉好了。
把面团揉成一个圆条,然后手握住一边露着头儿,另一只手就快速的扯着。片刻间,案台上整齐的摆着两行大小相同的剂子,剂子很小,只比平时水饺剂子大一点儿。
那边的西红柿和鸡蛋都准备好,放到盘子里,厨房里的众人,都看着老爷子忙活着。赵大厨把扯好的剂子整齐的码在案板上,撒上面粉,然后开始调馅儿。看他把炒好的鸡蛋放到不锈钢的盆里,撒上盐、味精和一些调料,搅拌着了大约一两分钟,然后放入切好的西红柿丁儿,拌好放在一边。转身开始擀皮儿,转眼间,他已经把皮子都擀好,每个皮儿都薄薄的,大小几乎一样。
饭庄的厨师炒完鸡蛋,就冷眼看着赵大厨忙活。开始他听说老板请来一个大厨,还以为多厉害,没想到居然要包西红柿的包子。不是他不相信老头儿的手艺,谁都知道呀,这西红柿和别的菜不同,它的汁比较多,放了盐就出汁水,一出水包子皮还没有上笼屉就会破了。即使勉强没有破,一蒸这西红柿还得出水,而且他把皮儿还擀得这么薄,包子准破,根本就无法出锅。
一会儿的功夫,婴儿拳头般大小的包子已经包好,放到准备好的笼屉上,蒸锅的水也开了,便把笼屉放到锅里,盖上锅盖。
大约等了十五分钟,蒸汽开始从锅盖的缝隙里冒出来,飘出淡淡的西红柿清香。
“老板好了吧,外面的开始敲盘子了。”服务员悄悄的在老板耳边说着外面的情况。
“快好了,你去和外面的人好好解释解释,饭就好一会就能上桌。”
服务员答应着出去,李四海也有点担心,这个西红柿的包子他是没有吃过,但是看着这皮儿这么薄,能兜住馅儿吗?
赵大厨看看时间,掀开锅盖,热气散去,一笼白里透红的水晶蒸包呈现在众人眼前。包子皮几乎是透明的,可以清楚看到鲜艳的西红柿配着金灿灿的鸡蛋。
他把笼屉拿下来,手上拍了点凉水,把包子拿出摆在盘子上,放好八个后递给李四海,“拿去吧,看看他吃过没有。”语气甚是肯定,这个水晶蒸包虽然用料平常,但是放在一起却不一定都能做得出来。
“好唻,!”
李四海接过盘子,赵师傅把包子完整的拿出来时他就知道成了,这个包子真好看呀,做得精致不说,而且清香扑鼻。
这个西红柿蒸包我没有吃过,听朋友介绍过,是一个饭店的招牌。就想象着写的,大家只看情节吧。
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